制作：豆包AI

风裹着霜气往衣领里钻时，才惊觉秋天要“倒计时”了别光盯着枫叶拍照，山地里的秋日宝藏早等着被拎回家！这些长在坡上、藏在林里的鲜货， 不用复杂做法，咬一口就是秋天的暖， 再等几场霜，想吃就得等明年！

江西梅岭・带露山笋

掐得出水的“竹林清鲜”

梅岭竹农天不亮就摸黑进林，竹篓里只装“手指粗”的嫩笋，晨露没散时采的笋最金贵，表皮滑溜溜的，掐一下能渗出水，纤维细到嚼着没渣。鲜笋最简单的吃法就是焯水后拌香油，一口下去满是竹子的清甜味；想存着吃就晒笋干，冬天炖腊肉时丢几片，肉汤立马鲜得发亮。

江西的竹林 图源：江西资溪县宣传部

提醒：别挑粗笋！笋尖比筷子细的才是“尖子货”，粗笋嚼着发柴！

云南高山・野生菌

秋雨浇出来的“鲜味盲盒”

云南的山只要下场雨， 就像开了“鲜味开关” 松茸躲在松针堆里， 牛肝菌裹着泥土， 青头菌顶着小绿伞。locals常说“秋菌不用炒， 黄油煎就香”。 松茸切片煎到边缘微黄， 撒粒盐就能鲜到舔盘； 懒人的话抓把杂菌煮水， 连味精都省了， 一份野生菌汤锅 喝一口暖到胃里发慌。

云南野生菌 图源：纪录片《食在云南》

请牢记：不认识的菌子绝对别碰，跟着采菌老人走才安全！

四川青杠・秋耳

长在树上的“脆嫩小耳朵”

四川深山的青杠树上， 秋耳像小耳朵似的挂着 刚摘的鲜耳肉厚， 泡发后嚼着脆嫩， 比超市的干耳好吃太多。这种美味凉拌最显味， 撕成小朵焯水， 拌点醋和辣椒油， 配粥能吃两大碗； 也能用来炒菜， 炒到耳片吸满汤汁， 咬着满是鲜劲。

秋耳 图源：智游天府

囤货tip：鲜耳吃不完晒成干，密封装能存大半年，冬天煮火锅超绝！

秦岭深山・糖心板栗

挂枝的“小蜜罐”

秦岭的板栗树都长在陡坡上，打板栗得用竹竿敲，掉在草丛里还得扒着找刚剥的板栗带着绒毛，咬开瞬间惊了，果肉粉糯，芯子甜得像裹了蜜，比陈板栗香十条街。

秦岭板栗 图源：商洛文旅

煮着吃最暖：扔锅里煮到壳裂开，剥着吃暖手又暖嘴；烤着吃更绝，外皮焦脆，里面的肉能拉出甜丝，追剧能不知不觉吃一兜。

安徽黄山・红心山芋

埋在土里的“甜糯炸弹”

黄山脚下的坡地里， 红心山芋刚挖出来还沾着泥 — —掰开一看，肉是橙红色的， 蒸软后用勺子挖着吃， 甜得流汁，一点不噎人。烤着吃更上头， 表皮烤得焦脆， 里面的肉糯叽叽的， 凉了也不硬。

安徽山芋 图源：歙县融媒

囤货超方便：洗干净裹保鲜膜放冰箱，想吃时蒸10分钟，比吃零食健康还抗饿！

浙江临安・山核桃

费手才香的“山地坚果”

临安的山核桃长在陡峭山坡上， 采的时候得绑着安全带敲 别嫌剥壳麻烦， 这玩意就贵在“费手的香”！刚炒好的核桃壳脆， 咬开满是油脂香， 嚼着嚼着还带回甘， 比普通核桃香多了。嫌麻烦就买剥好的核桃仁， 拌酸奶、撒麦片，早上吃一碗， 扛饿到中午都不饿。

浙江山核桃 图源：每日商报

贵州高山・秋蜜

山花攒的“甜暖剂”

贵州高山的秋天， 野桂花、五倍子花还在开， 蜜蜂采这些花酿的蜜， 比春蜜更稠、更甜 早上冲杯温水， 喝着喉咙润润的， 胃里也暖暖的。蒸山药、煮红薯时淋一勺， 甜得不齁人，还带着山花的清香味。 冬天煮火锅蘸着吃， 解辣又暖胃。 其实山地的秋物产，全靠“赶趟儿” 鲜笋赶晨露，野菌赶秋雨， 板栗赶霜降前。

贵州秋蜜 图源：娄山关

现在天还没太冷， 要么去山里现摘现吃， 要么囤几包存着， 等冬天煮火锅、烤红薯时拿出来， 一口就能把秋天的暖揣进胃里。 可别等霜把叶子打蔫了才想起， 那时候这些鲜货早“收摊”啦！

本文由国际山地旅游联盟“两微一网”综合整理

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