无论身在何方，一句“饮咗茶未”的问候响起，总能瞬间唤醒广府人血脉中的文化认同。“一盅两件”“得闲饮茶”，不只是晨起的日常仪式，更是岭南生活史中代代相传的烟火记忆。而一些游客也将“叹早茶”作为去广州旅游的例行体验，在悠悠茶香与点心的香味中，体会“做一天广州人”的传统生活方式。

2022年，俗称“早茶”的“广府饮茶习俗”被列入广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，早茶文化已然成为彰显广州城市品格和人文神韵的名片。

为了进一步保护好这一名片，2026年年初，《广州早茶传承保护规定》（以下简称《规定》）经广州市第十六届人大常委会第四十七次会议表决通过，并将于5月1日起施行。而这，也给非遗美食的管理带来新的启发。

广府早茶的传承与逆袭

广州早茶一直影响着中国餐饮行业的走向。如今，广东、广西、海南都有很多早茶门店的设立。“一盅两件”所承载的，不仅是虾饺烧卖的鲜香，更是岭南人“叹生活”的从容哲学——慢工细作、讲究时令、重人情、讲礼数。

早茶形式多样，包含点心、肉类、粥、肠粉等产品。早茶消费亦具有社交属性，能满足宴请等需求。然而，随着连锁品牌快速扩张，传统早茶正面临技艺断层与文化稀释的双重危机：推车叫卖渐成回忆，手写点单几近消失；老师傅年事已高，年轻人不愿入行，“点心师傅荒”日益严峻。

“现在年轻人比较追求自我，所有的东西大家都追求效率，追求短平快，但是对于做美食，做点心、做粤菜是快不起来的。如果你真的想学好做早茶茶点，需要时间沉淀，一定是在反复的锤炼当中你才算学到本事的。我们的老师傅有一次说他们在做学徒的时候，每一个档都要学两到三年才能出师（广东点心分7个档）。当下随着制作技艺流程的不断优化，茶点制作的培训学习更加便利和系统化。同时手工茶点做得好需要团队配合，并不是一个人单独完成的。所以，希望更多的人参与进来，共同传承下去。”白云宾馆相关负责人说。

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