（钟韵/ 采访报道）随着消费者的偏好不断变化，餐饮的烹饪与享用形式也不断出现新的创意与趋势。酒店业者抓住这些趋势可提高客户的满意度，同时也能推动酒店餐饮有更多突破。

Samson 酒店餐饮咨询公司总裁James Samson据实际数据与现实生活中的洞察分析道，未来一年，餐饮界有几大趋势值得酒店业者关注。

在健康方面，许多消费者都正在寻找能提供基本营养以外之益处的食品。因此，包括添加益生菌、益生元、适应原等在内的“功能性食品”，未来从超市到餐厅都会越来越普遍。数据显示，2020年全球功能性食品市场的价值为1777.7亿美元，预计2021年至2028年的复合年增长率为8.6%。

疫情之后，消费者对加强免疫系统的食品也越来越关注。为促进整体健康，未来预计富含维生素、矿物质和抗氧化食品的市场需求将越来越高。有研究预测，2021年至2027年，增强免疫力的食品市场预计会以7.3%的复合年增长率增长。

另外，还有正念饮食。有研究表明，正念饮食可以改善消化，并提高用餐的满足感。哈佛大学的研究也指出，通过放慢节奏并专注于用餐体验，消费者对于较小份的餐点也会感到更满意。随着包含正念饮食在内的全球康养市场发展，也会有更多注重健康生活方式的消费者采用这种饮食法。

环保方面，在可持续发展的目标之下，零浪费烹饪开始成为趋势。从专业大厨到家庭料理师都开始寻找善用食材每一部分的创意方法来减少食物浪费，促进可持续发展。世界野生动物基金会的数据显示，全球每年约有13亿吨粮食被浪费。酒店采用零浪费烹饪方法，将可以显著降低餐饮浪费对环境的影响以及自身的运营成本。

值得注意的还有再生农业。再生农业是在有机农业的基础之上，更侧重于恢复和增强土壤健康、生物多样性和生态系统的耕作方式。研究显示，再生农业可以显著缓解气候变化。因此，专家预测，未来再生农产品将越来越普遍。

此外，还有替代面粉和谷物新选择。随着人们越来越关注饮食的多样性和可持续性，苔麸、苋菜和木薯等传统面粉和谷物的替代品，将越来越受欢迎。这些新选项能向消费者提供新的口感和风味，同时也支持生物多样性。

服务方面，酒店可在“体验式餐饮”方面多做尝试，包括使用互动元素、呈现故事和多感官体验等，让消费者外出就餐除了简单一顿饭之外，更能获得独特的沉浸式体验。年轻一代对体验的重视度高过商品，正推动着体验式餐饮进入主流。

一审：李雪

二审：吴丹

三审：张翼晶