土耳其榛子

榛子素有“坚果之王”的美称，被大量用于糖果和糕点的制作，是嗜甜之人的心头好。但大家可能不知道的是，全世界榛子产量有七成来自土耳其。据土耳其媒体报道，2023年土耳其共计向100多个国家出口榛子，多数被销往欧洲市场，如德国、意大利、法国等，该国的主要产区吉雷松省也被大家冠以“世界榛子之都”的美誉。

《环球时报》记者在当地品尝过吉雷松省的榛子，在超市就能买到，个头比国内的稍大一些，在味道方面，经过简单炒熟，不添加很多香料，闻起来有股奶油味。

榛子被广泛种植于土耳其北部沿岸地区，从宗古尔达克省向东延伸至格鲁吉亚边境，榛果园密集分布，连成一条在山海间蜿蜒的绿色丝带。

不同产区的榛子品质大相径庭，吉雷松省出产的榛子外形美观、色泽诱人、果实壳薄、果仁饱满，少有瘪仁、空粒、坏果。这种榛子油脂丰富，伴有浓郁的坚果香气，虽入口微苦，但咀嚼后回甘悠长。

榛子树的生长环境较为苛刻，多数分布于北纬36至41度间的地区，要求阳光充足、降水丰沛。过高的湿度又会令榛子树极易遭受虫害或染上霉菌，因此种植区需离开海岸线。吉雷松省面朝黑海，气候和地理条件十分适合榛子树生长，当地人栽种榛子树历史悠久，经过不断改良优选，使得其榛子的品质出类拔萃。

此外，吉雷松地区成熟稳定的产业体系也是当地榛子保持高品质的重要原因。依据果园海拔不同，吉雷松榛子通常在每年8月初至9月初成熟，当地人需在采收后立即进行晾晒、去壳、烘干等一系列加工流程，最终将果实含水量控制在较低水平，以免其腐坏变质。吉雷松人认为，阳光晾晒和自然干燥是形成榛子独特风味的关键因素，传统的榛子干燥工艺需15至20天左右。

吉雷松榛子远销海外，由其制成的榛子巧克力、榛子酱、榛子沙拉油等早已走上各国人的餐桌。相比炒制加工后的熟榛子，当地人更喜欢直接食用鲜榛子。虽不及熟榛子香气浓郁，但鲜榛子口感清甜，令人回味无穷。此外，榛子含有人体需要的多种氨基酸和微量元素，营养价值是坚果中的佼佼者。

吉雷松人相信，食用鲜榛子可最大限度保留果实营养价值，起到促消化、增食欲、抗衰老的食疗功效。

本报驻土耳其特派记者 沈 钧

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