春天的山野，是一场限时的味觉盛宴。

山有多高，味道就有多野；林有多深，鲜味就有多浓。从西南边陲到江南丘陵，各地山里的人正背着竹篓上山，把刚冒头的嫩芽、刚出土的春笋、刚绽放的野花，变成一桌桌“春日宴”。

土家人舌尖上的“春山味”

春风拂过武陵山区，山野间一种带着独特辛香的野菜——野藠正悄然破土。

在田间地头、山林坡地，野藠随处可见。这种外形似葱又像蒜的野生植物，是土家人传承已久的春日美味。采挖时带上简易农具，穿行在山野之间，轻轻一挖，浅埋在松软泥土里的野藠便带着清香出土。

挖出来的野葱。记者杨荣峰 摄

一把普通的野藠，在土家人手里能变幻出多种风味：切段腌制，加入食盐、生抽、辣椒，就成了开胃解腻的佐餐小菜；嫩绿的野藠叶切碎与蛋液搅拌，入锅煎至金黄蓬松，野藠蛋饼便鲜香扑鼻；若与当地腊肉、土豆同炒，更是将山野灵气与烟火风味完美融合。

一红一白，把春天吃进嘴里

春风拂过澜沧江畔，一年一度的吃花时节如期而至。漫山遍野的可食用白花（羊蹄甲）洁白素雅、缀满枝头，火红的攀枝花（木棉花）热烈绽放，一红一白勾勒出春日图景。

在当地，食花是沿袭百年的传统习俗。白花清香细嫩，攀枝花肥厚爽口，二者均为药食同源的天然食材，自带春日独有的清润与滋养。

说到最地道的花食，凉拌攀枝花堪称一绝：新鲜攀枝花焯水后撕成细条，加入小米辣、蒜泥、香菜、柠檬等简单调味，酸辣爽口的滋味中藏着淡淡的花香。白花的吃法则更为丰富：清炒白花鲜香软嫩，白花煮豆米汤温润回甘，白花炒腊肉咸香交融。

凉拌攀枝花 图源：攀枝花发布

白花的吃法则更为丰富：清炒白花、白花煮豆米汤、白花炒腊肉、白花炖鸡......每一道都是不同的鲜味。

每到采花时节，各族群众便结伴上山采花，回家后以花入菜、以花待客。一红一白映春景，一花一味品乡愁。

江西山区·春笋

万亩竹海，一根笋撑起一桌宴

仲春的山区，竹海苍翠欲滴，雨后春笋顶开腐叶、破土而出，尽显春日生机。

挖笋讲究经验与时机——看土裂缝、找竹鞭走向，拨开腐叶土层，轻轻一撬，一根鲜嫩饱满的春笋便完整取出。靠山吃山，挖笋、制笋、吃笋，是当地每年春季延续已久的习惯。

春笋吃法多样，可以炒、炖、煮、焖、煨。凉拌鲜笋脆爽清新，最大程度保留原味；春笋炒腊肉，山野鲜与腊肉香完美融合；春笋炖猪脚汤，炖到汤白肉烂，春笋吸饱了肉香。不一会儿，一桌色泽鲜亮、鲜香四溢的春笋宴便摆上桌，尽显乡土美食本色。

各种春笋做法 图源：江西大余县融媒体中心

喀斯特峰林间的春日风味

当油菜花染遍山野，黔西南的春天便有了具体的形状与气味。这片被喀斯特峰林环抱的土地，孕育出独特的春日美食文化。

“别处赏花用眼，我们这里吃花。”一位厨师的笑谈，道出当地春日饮食的别致。当游客沉醉于油菜花海的视觉震撼时，当地人早已将金黄菜花化作盘中珍馐。

凉拌折耳根虽是一年四季都能吃到的小菜，但春天的野生折耳根最为鲜嫩。根须带着泥土的气息，洗净后切段，与煳辣椒、蒜末、酱油、醋凉拌，入口脆嫩，那股特殊的辛香在舌尖炸开，爱的人极爱，怕的人一口都咽不下——但无论如何，它是贵州人春日餐桌上不可或缺的一道菜。

春日街头，还飘荡着清明粑的香气——将清明草嫩叶捣汁，与糯米粉揉成青团，包入苏子、红糖、花生碎，蕉叶垫底蒸熟。咬破软糯外皮，草木清香混着坚果焦香涌出，这是延续百年的清明滋味。

图源：多彩贵州网

高山上的“长寿菜”

在皖西南的山林中，一种形如叠罗汉的珍稀野菜——罗汉菜正迎来采摘季。罗汉菜通体翠绿，茎秆呈独特的四方形，叶片如莲花般层层叠生。

罗汉菜生长在海拔近800米的林区，对生长环境要求苛刻——需要恰到好处的湿度、遮阴和土壤条件，因此无法人工栽培，纯靠野生。每年3至4月是罗汉菜短暂的采摘期，前后不过一个多月。

采挖罗汉菜极为不易。从山脚出发，徒步两个多小时才能到达罗汉菜的生长区域。山路蜿蜒，需要拨开密密的灌木丛，在落叶间仔细辨认。

刚下山的罗汉菜经过清洗，在热油中快速翻炒，顿时清香满屋。人们也把它做成干菜，珍藏到冬天炖排骨汤。山里人说这个菜有药用价值，当地人也把它叫做“长寿菜”。这份转瞬即逝的春日风味，正吸引越来越多食客寻味而来。

高山野菜基因库，数十种山珍轮番上市

地处岷山山脉腹地，海拔落差大、垂直气候带丰富，这里被誉为“野菜基因库”。

每年3月至6月，从海拔800米的河谷到3000米的高山，野菜呈梯度次第成熟，采摘期长达三个月。目前当地可规模开采的野菜达20余种，百姓餐桌常见品种超过30种。

主要野菜包括：刺笼苞（被称为“树人参”，富含多种氨基酸）、鹿耳韭（生长在高山箭竹林，清香扑鼻）、山根菜（高山春信使，清热回甘）、清明花等。

在当地的餐馆里，野菜是春季的主角：清炒山根菜、鹿耳韭炒蛋、刺笼苞炖腊猪蹄……一口下去，满嘴春意。

每天清晨，县城河堤旁的早市人声鼎沸。竹篮中、背篓里，带着露珠的野菜整齐摆放，水灵灵的刺笼苞、翠绿的山根菜、嫩黄的蕨菜……品种随着季节推移不断更替。

热闹的平武野菜集市 图源：平武县委宣传部

如今，这些深山“山珍”正借助冷链物流走出大山。成都次日达，省外隔日到，野菜从采摘到上桌的时间被压缩到最短，鲜度得以最大程度保留。

本文由国际山地旅游联盟“两微一网”综合整理